How to resolve AdBlock issue? La nueva placa de inducción y sus complementos, diseñados ex-profeso, nos permiten cocinar en casa como si estuviéramos en El Celler de Can Roca.
Era un lunes 17 de octubre. Los hermanos Roca, maestros culinarios con preciados galardones, habían invitado a algunos representantes de la prensa especializada a su refugio-taller de La Masía, conocido como El Celler («la bodega») de Can Roca, en Gerona, para hacerles una demostración en primicia del Rocook, el sistema de cocción a baja temperatura, una técnica que Joan Roca ha desarrollado a fondo para su propia labor culinaria, y que ahora, con las aportaciones técnicas de Lékué y Cata, puede ser puesto en práctica también por el ama de casa (o el amo, pues la preparación de la comida es ya muchas veces cosa de dos) en el hogar, es decir, en su propia cocina. A partir del mismo día 17, en la web www.rocook.com y en tiendas, podría ser adquirida toda la colección de productos Rocook, aisladamente o, sobre todo, en tres tipos de kits.
El usuario doméstico aprenderá de manera fácil y práctica la técnica que permite cocinar con gran precisión, controlar la temperatura y el tiempo de cocción, potenciar el sabor original de los alimentos, así como las texturas y las cualidades nutritivas de los productos. Las recetas y sus trucos se encontrarán en la citada web, así como la posibilidad de seguir los cursos online para poder dominar esta técnica y sentirse como un verdadero chef.
La técnica está fundamentada en el respeto por los alimentos y la preservación de sus atributos. Cocinar a baja temperatura con Rocook quiere decir que la transformación de crudo a cocido se hace de manera más lenta y con unas temperaturas que logran mantener la naturaleza genuina de los alimentos y sus gustos originales.
Rocook es un producto versátil, eficiente, polivalente, que garantiza la precisión y el rigor. Por ello es una herramienta que, a juicio de Joan Roca, no puede faltar en ninguna cocina, doméstica o profesional, que busque ofrecer lo mejor a sus comensales.
La cocción a baja temperatura, con Lékué y Cata, en la cocina de casa. La gama completa del sistema Rocook para poder practicar en casa la cocción a baja temperatura puede ser ahora adquirida, por los que deseen disfrutar de esta técnica de cocción en el ámbito doméstico, en tres versiones: Essential kit, por 459 euros; Starter kit, por 525 euros; o Advanced kit, por 559 euros.
Cada tipo de kit comprende la placa de inducción, pieza básica común, y una serie de complementos variable.
También se podrá adquirir sólo la placa de inducción, Rocook Induction, por 399 euros en color negro o por 439 en color gris. Esta placa ha sido diseñada por Cata (CNA Group) para cocinar con un control preciso de la temperatura. Gracias a un sensor para el medio de cocción y a una sonda corazón para el interior del alimento, se consiguen el sabor y la textura óptimos en cada receta.
Asimismo permite cocinar por niveles de potencia, convirtiéndose de este modo en una solución muy polivalente. Se puede usar de forma intuitiva con su control táctil, o con la App diseñada específicamente que, además, ofrece recetas y formación en un clic para aprovechar al máximo esta experiencia. Rocook Induction tiene una alta eficiencia energética y es cómoda de guardar y transportar.
Los complementos. Son elementos de trabajo auxiliares, desarrollados por Lékué, para lograr con éxito la máxima utilización posible del sistema Rocook. Comprenden complementos para cocción al vacío, complementos para cocción al vapor, y complementos para cocción sumergida en líquido.
La tapa de succión de Lékué, por otra parte, es básica para evitar la evaporación del agua durante la cocción, y se adapta a diferentes medidas de ollas.
Por lo demás, los diferentes kits de material incluyen el libro «Cocina con Joan Roca a baja temperatura», y el Advanced kit proporciona dos cursos online de introducción a esta técnica.
El chef Joan Roca, explicando la filosofía de la cocción a baja temperatura.
Salvador Brugués, estrecho colaborador de Joan Roca e investigador de las técnicas de cocción al vacío y a baja temperatura.
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[Publicado en MARKET VISION - 225 - Noviembre 2016 ].
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